頭を使う


皆さんこんにちは
初めての方は初めまして

当方は実装石料理を調理する動画を公開しているのだが
そこでよく質問されるのは頭部を活用した料理は無いかという物だ

当チャンネルやSNSアカウントでも調理過程の時までは
頭部を残しているが最終的な盛り付けの時には取り去っている

これは見た目の問題もあるが食べにくい部位と言う理由もある

何せ可食部分が少ない…

せいぜい食べられる個所が中の脳くらいだがこれもまた量としては少ないのだ

また脳という部位はあまりなじみが無い部分と言う事もあって

そういう意味でも上級者向けだと言わざるを得ない

ならば今回はやや上級者向けに振ったメニューを作ってみようと思った

これは調理の都合で仔実装の頭が沢山余る事があれば量の問題は何とかなる

仔実装の脳は味自体は鱈の白子のような食感と
含まれている脂肪分からくる甘味もあって悪くない

と言う事で今回は仔実装の脳を用いたクリームソースを作り

軽くボイルしたジソエビと生野菜を取り合わせたサラダにしてみようと思う

お品書きはさしずめジソエビのサラダ・ブレーンソース和えと言うところかな

まずは脳を取り出す作業だが、まな板にずらりと仔実装の頭部を並べた様は
さながら獄門刑のような光景であり好きな人にはたまらないものかも知れない

それを聖歌エルサレムを口ずさみながらテンポよく木槌で頭を割っていく

全て割り終えたらスプーンで丁寧に脳を掻き出してザルに集めておく

集めた脳を熱湯にサッとくぐらせて流水に晒して粗熱をとる

これで生臭さが消える

次にフードプロセッサーに仔実装脳200ｇ　バジルの葉5枚　ニンニク一片

レモン汁1/2個分　塩小さじ1/2　オリーブオイル40㏄　胡椒適量

これらを入れてクリーム状にしておく

出来たソースは緑色になるのが不思議ではある

ジソエビは沸騰した湯に20秒程茹で氷水に付けて締めておく

好みでジソエビの油漬けを用いても良いだろう

食べやすいサイズに切った野菜を皿に盛り付け
そこにジソエビを並べたら

先程のソースを上からタップリとかけて完成である

蛋白なジソエビと生野菜に濃厚なブレーンソースが絡みなかなか深い味わいとなっている

普段はディナーの脇役であるサラダが今回は準主役並みに主張してくる感じだ
これ単体でもお酒のお供になるくらいのポテンシャルはあるだろう

皆さんもご興味があれば是非お試しください

では今夜はこれにて

また次回にお会いしましょう



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